La Maison de Blanche : le premier bar à chiffon cakes de Bordeaux

Prenez la crème des génoises. Ajoutez de la chantilly parfumée et des nappages tous plus délicieux que les autres. Disposez le tout sur un élégant bar en L autour duquel chacun s’installe pour déguster avec vue. Vous obtenez le premier bar à chiffon cakes de Bordeaux. Cocorico.

Le premier bar à chiffon cakes de Bordeaux

Très répandue à Taïwan, au Japon, et en Asie en général, cette pâtisserie nommée chiffon cake ou tarte chiffon est un type de génoise très moelleuse. Le jaune et le blanc sont préparés séparément, ce qui lui donne une texture bien plus légère. Il se recouvre ensuite (ou non) d’un nappage chantilly et crème, que l’on varie à l’envi.

On est bien loin du massif gâteau américain recouvert de pâte à sucre, qui se pose telle une pierre dans l’estomac. Madeleine de Proust de Blanche, c’est avec de l’huile végétale et non du beurre et aussi moins de sucre qu’il est réalisé. Légèreté.

Chaque jour, elle met en vitrine 6 à 10 recettes de chiffon cakes différentes.

Parmi les best sellers ressortent :

• le Chic : chiffon vanille, gelée de litchi, framboise, crème chantilly, croustillant chocolat blanc. Un enchantement ?
• l’Absolut lemon : chiffon citron, ganache au citron, crème de citron, chantilly citron. C.A.N.O.N
• le Machacha : chiffon thé vert, croustillant chocolat blanc, crème chantilly matcha, confiture de yuzu. Fou.

Celui du moment, Saint-Valentin oblige, c’est le B with you. Mais il y a aussi le Monkey crunch avec la banane caramélisée et le revisité Mont Blanche. On ne vous le cache pas, le plus dur sera de faire des choix. 

Si les gâteaux en vitrine sont au format individuel avec un prix qui oscille entre 6,50€ et 7€, bon nombre de clients viennent aussi commander la version familiale pour 6-8 convives à 48€.

 

 

Un original salon de thé au format bar Omakase

Et pour installer ce novateur écrin de saveurs, quoi de mieux que la pierre bordelaise d’une authentique demeure ? Blanche, comme le prénom de sa tenancière, dotée de magnifiques arches et de balustrades ornées de la coquille du chemin de St-Jacques de Compostelle, dégageant l’irrésistible charme de l’ancien, la bâtisse sublime l’angle de la place Camille Godard. Mais on nous dit dans l’oreillette que le bâtiment n’a pas subi de ravalement. Non non, il est tout neuf. On s’y méprend. Il a été construit en respectant l’architecture bordelaise sur un terrain vide depuis 2014. C’est un fait si rare qu’il mérite qu’on l’applaudisse. Bluffant. 

L’intérieur est très lumineux grâce notamment à d’immenses portes fenêtres qui, aux beaux jours, s’ouvriront sur l’extérieur, conférant au lieu l’apparence d’une loggia. Épuré, chic et cosy, encadré de murs blancs, l’espace s’habille, à la manière d’un Omakase japonais, d’un bar central en L et d’une vitrine, ce qui forme un carré autour duquel les clients tournent et s’installent. De là, sous les plantes tombantes de ce bar couleur neige, on observe Blanche et son équipe effectuer la gracieuse danse du service. 

Outre les pâtisseries, ce salon propose une délicate sélection de thés Oolong. Vous savez, ces thés taïwanais dont la torréfaction est plus forte que le thé vert et moins que le thé noir ? Pas étonnant lorsque l’on sait que Blanche est Taïwanaise. D’ailleurs, en balayant ce joli lieu des yeux, on remarquera un tablier encadré, celui de MasterChef Taïwan auquel elle a participé en 2015. Le premier dessert qu’elle a réalisé ? Des macarons. 

 

La Maison de Blanche, pâtisserie raffinée et maison d’hôte intimiste

 

Mais ce n’est pas tout. À l’étage de cet adorable café, salon de thé et bar à chiffon cakes, nichent de charmantes chambres d’hôtes qu’ouvrent d’ici peu Blanche et Davy, son mari. Les arches qui encadrent les chambres, la vue sur la place, le design apaisant – un brun vintage – du mobilier et la chaleur des couleurs et matières donneraient presque envie de s’y installer à vie.

D’autant que Blanche et Davy, qui vivent au dernier étage avec leur famille, réservent un service aux petits oignons à leurs visiteurs.
Bref, une adresse qui fait déjà un malheur.

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 Ida, les topissimes samedis Yoga et ateliers dans les vignes.