Smoky Rub, des viandes fumées divines dans une smokehouse à la bordelaise

Si notre plume s’est souvent enflammée à l’évocation de viandes fumées issues de brasseries et restaurants, nous n’avions pas encore découvert le subtil mélange de la smokehouse et de la streetfood. Bienvenue chez Smoky Rub, une délicieuse adresse où tout se fume… Et le résultat gustatif fait planer.

Pour découvrir cette nouvelle pépite qui met le feu à la streetfood bordelaise, direction rue des Augustins, à deux pas de la place de la Victoire. Elle a investi les anciens locaux de Bacana pour en faire un repaire chaleureux au décor indus’ et lumineux. Mais aussi et surtout pour révolutionner la cuisine sur le pouce en étant la première maison à servir des sandwichs fumés. Ça n’a pas loupé, l’adresse a mis le feu aux poudres, rassemblant une belle communauté de viandards. Ils poussent aujourd’hui le concept plus loin en proposant notamment de belles assiettes de Ribs, de poitrine de cochon et de wings de poulet fermier.

La smoke streetfood ou le néo restaurant de viandes fumées à Bordeaux

Lucas et Pierre se sont connus au lycée hôtelier. Mais c’est lors de leurs retrouvailles en 2021 que ce duo a fait des étincelles en créant ce concept de streetfood à base de viande fumée. Encore peu connue en France, mais très développée aux États Unis et dans les pays Anglo-Saxons, la viande fumée figure parmi les saveurs qui cartonnent. Et on comprend aisément pourquoi. Le barbecue, la cuisson au feu de bois, c’est la vie. Porc, bœuf, poulet, saumon et même végé, ici tout se fume dans un fumoir spécial avant d’être dégusté… Et le goût fait planer.

 

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Ribs, poitrine de cochon, pastrami fumé : la technique du rub de la smokehouse bordelaise

Et pour une cuisson fumée dans les règles de l’art, il faut le rub. Voilà qui explique leur nom qui n’est pas choisi au hasard. Il fait référence à l’action de préparer la viande en la massant et frottant avec un mélange d’épices sec. Paprika fumé, sel, cassonade, herbes, graines coriandre, curcuma, curry rouge, curry vert, la créativité de Lucas en cuisine n’a pas de limite et les ingrédients sont, eux aussi, loin d’être choisis au hasard.

Les produits sont alors ensuite laissés macérer ou cuits directement dans le fumoir du four de façon lente entre 8h et 12h (rien que ça). Les viandes à la carte vont et viennent au fil des saisons et des envies du chef. Il est dit que bientôt le saumon fumé avocat remplacera le boeuf. On y déguste également de grands plats de filets de poulet fumés, des wings de poulet de fermier.

Mais ne croyez pas que chez Smoky Rub, on ne fume que les viandes. Non. Le pain du sandwich, recette signée Bun’s baker est également fumé. Dans certaines recettes, on trouvera aussi certains légumes fumés tels que le butternut (servi notamment en velouté) pour donner un goût encore plus intense. L’ensemble se marie avec l’acidité et le croquant des pickles et le fondant du fromage. Côté recette, les divines ribs ou encore le poulet font l’unanimité. D’ailleurs Pierre ne peut plus s’en passer parce qu’il rappelle le poulet basquaise avec son coulis de poivron rouge. En ce moment, c’est plutôt poulet fumé, chou blanc, mayo aux herbes fromage de brebis, et pickles d’oignons rouges.

Les sandwichs, ribs et plats s’accompagnent de sides (comprendre ici : accompagnement) plutôt soignés. Exit les frites salades, ici c’est pommes de terre grenailles et le savoureux coleslaw maison. Les sauces sont réalisées aussi sur place selon les recettes personnelles de Lucas.  Mais ce n’est pas tout… Ils font partie des rares adresses à proposer des ribs passé au rub texan (best seller).

Des gigas planches de viande fumée aux ribs à partager

Avis aux goulus, à l’heure de l’apéro et des planches à partager, nos deux compères ont innové. Ils ont détourné la classique planche charcuterie fromage avec une immense planche de bois sur laquelle sont regroupé le meilleur des produits que l’on peut fumer. On y retrouve un bel assortiment de viandes fumées mais aussi de fromages, eux aussi, fumés. Je peux vous dire que pendant la coupe du monde de rugby, cela a fait l’unanimité. On vous recommande également chaudement les Gin To que Pierre fume également et qui dégagent des saveurs dignes de véritables bars à cocktails. 

Gin Tonic fumé

Mention spéciale aussi pour l’excellent vin (à prix raisonné). Celui-ci provient du vignoble de la famille de Pierre Château de Jayle. Une pépite qui se conjugue à merveille avec les sandwichs fumés. 

Ps : Ne faites pas l’impasse sur le dessert. Nous pourrions vous décrire leur irrésistible cheesecake et leur moelleux brookie, mais comme leur description vous ferait aussitôt baver, je préfère vous épargner et je fais donc comme Jean-Jacques Goldman ” je ne vous parlerai pas d’elles”.

Vous nous en direz des nouvelles.

Ida, les topissimes samedis Yoga et ateliers dans les vignes.