Maison TALA valorise la viande de gibier locale depuis son atelier installé à Eysines. Cette jeune entreprise girondine transforme une venaison issue de la chasse locale en produits frais et spécialités bouchères. Sanglier, cerf et chevreuil retrouvent ainsi le chemin des restaurants, boucheries et tables girondines. Une initiative qui mêle circuit court, traçabilité et saveurs sauvages.

Maison TALA, une jeune entreprise née en Gironde

La Maison TALA a été créée en décembre 2025 avec une idée assez simple. Ses fondateurs veulent mieux valoriser la viande issue de la chasse girondine.

L’entreprise est installée au 9 avenue du Haillan, à Eysines. Elle travaille avec des chasseurs et des associations locales respectant un cahier des charges précis.

Son activité répond à un constat partagé par les acteurs de la filière. Les prélèvements de grand gibier peuvent générer des volumes importants de venaison.

Ces volumes ne trouvent pas toujours un débouché alimentaire structuré. Pourtant, la viande peut être collectée, contrôlée, découpée et transformée localement.

Maison TALA intervient donc entre les chasseurs et les professionnels des métiers de bouche. Elle organise toute la chaîne, de la collecte jusqu’à la livraison.

L’objectif consiste à éviter la perte d’une ressource déjà disponible. L’entreprise cherche aussi à faire découvrir autrement la viande de gibier locale.

Ici, pas besoin d’attendre un repas de fête avec une nappe brodée. Le gibier peut également prendre la forme d’un saucisson ou d’un chorizo.

À Eysines, Maison TALA remet la viande de gibier locale au menu

Trois fondateurs réunis autour de la venaison

Maison TALA repose sur les compétences de trois associés. Leurs parcours diffèrent, mais chacun partage une connaissance de la chasse et des territoires.

Antoine Bertrand est technicien cynégétique et boucher depuis 2021. Il pratique notamment la chasse à l’arc, l’approche et l’affût.

Rémi Lamarque possède une formation d’ingénieur agronome. Devenu boucher en 2025, il travaille également sur les relations commerciales de l’entreprise.

Frédéric Torruella apporte son expérience dans la gestion et la comptabilité. Lui aussi pratique la chasse à l’arc du grand gibier.

Ces profils permettent de réunir plusieurs métiers dans un même projet. La collecte, la transformation, la commercialisation et la gestion restent ainsi étroitement liées.

Cette complémentarité structure une filière courte autour de la venaison en Gironde. Elle permet également de mieux dialoguer avec les chasseurs et les artisans.

Comment fonctionne la collecte du gibier local ?

Le fonctionnement commence directement auprès des chasseurs locaux. Les associations partenaires doivent signer le cahier des charges établi par Maison TALA.

L’entreprise récupère notamment des carcasses de sangliers, cerfs, chevreuils et daims. La collecte peut intervenir immédiatement après la chasse.

Elle peut aussi avoir lieu plusieurs jours après le prélèvement. Dans ce cas, l’association doit disposer d’une chambre froide déclarée.

Cette étape nécessite des conditions sanitaires précises. La viande de gibier locale ne passe donc pas directement de la forêt à l’assiette.

Les carcasses sont inspectées, validées et estampillées par les services vétérinaires. Ce contrôle garantit leur conformité sanitaire avant la transformation.

Chaque pièce doit aussi pouvoir être identifiée et suivie. Cette traçabilité constitue un point essentiel pour les professionnels achetant la viande.

Après validation, Maison TALA prend en charge la découpe et le conditionnement. Les commandes sont ensuite livrées directement aux clients professionnels.

L’entreprise apporte ainsi une solution aux associations confrontées à des volumes importants. Elle transforme une contrainte logistique en débouché alimentaire local.

L'intérieur du bar à viande de Bacalan là où est fournit

Une viande sauvage issue des territoires girondins

La viande proposée par Maison TALA provient d’animaux vivant dans leur milieu naturel. Elle n’est donc pas issue d’un élevage classique.

Son goût diffère selon l’espèce, l’âge de l’animal et le morceau choisi. La préparation joue également un rôle important dans le résultat final.

Le sanglier possède généralement une saveur plus marquée. Le chevreuil offre une viande fine, tandis que le cerf permet plusieurs préparations bouchères.

Ces produits demandent parfois un peu de savoir-faire. Un cuissot ne se cuisine pas exactement comme une entrecôte improvisée un mardi soir.

C’est pourquoi Maison TALA travaille principalement avec des professionnels girondins. Restaurateurs, bouchers, charcutiers et traiteurs constituent le cœur de sa clientèle.

Ces artisans peuvent ensuite proposer la viande sous différentes formes. Ils participent aussi à rendre la venaison plus accessible aux consommateurs.

Cette approche permet de replacer la viande de gibier locale dans une consommation plus régulière. Elle ne reste plus réservée aux grandes occasions.

Des produits frais et des spécialités bouchères

Maison TALA commercialise plusieurs espèces de grand gibier. Sa gamme repose principalement sur le sanglier, le cerf et le chevreuil.

L’entreprise propose des pièces fraîches adaptées au travail des bouchers et restaurateurs. Des carcasses ou demi-carcasses peuvent également être fournies aux professionnels.

Le catalogue comprend notamment du cuissot et du dos de chevreuil. La disponibilité dépend naturellement des collectes et des saisons.

Maison TALA développe aussi une gamme de produits transformés. Elle permet de découvrir la viande sauvage dans des formats plus familiers.

Des saucissons au sanglier, au cerf et au chevreuil

Parmi les références présentées figurent plusieurs saucissons. L’un d’eux est préparé avec 100 % de viande de sanglier.

D’autres recettes contiennent 70 % de cerf ou de chevreuil. Les compositions exactes sont indiquées pour chaque produit.

La gamme comprend également une saucisse sèche composée à 90 % de sanglier. Elle reprend les codes classiques de la charcuterie sèche.

Du chorizo, du pâté et des rillettes

Maison TALA transforme également le gibier en chorizo. Une recette contient 90 % de sanglier, tandis qu’une autre utilise 70 % de chevreuil.

Un pâté à 50 % de sanglier complète la sélection. Des rillettes contenant 60 % de sanglier sont aussi proposées.

Ces formats permettent une découverte assez simple. Pas besoin de maîtriser une marinade de douze heures pour servir quelques tranches à l’apéritif.

La liste présentée sur le site n’est pas exhaustive. Il faut donc contacter l’entreprise pour connaître les références actuellement disponibles.

Une entreprise tournée vers les professionnels girondins

La Maison TALA précise travailler exclusivement avec les professionnels des métiers de bouche. Son activité principale ne correspond donc pas à une boucherie traditionnelle.

Les restaurateurs peuvent utiliser les différentes pièces pour construire des plats saisonniers. Les bouchers et charcutiers peuvent enrichir leur offre locale.

Les traiteurs disposent aussi d’une matière première adaptée aux terrines et recettes cuisinées. Chaque professionnel peut travailler le produit selon son savoir-faire.

Cette organisation rapproche les acteurs de la chasse et ceux de la gastronomie. Elle crée un débouché local pour une ressource prélevée en Gironde.

La gamme de salaisons et de terrines peut néanmoins être proposée aux particuliers, selon la Fédération des chasseurs de Gironde. Les modalités d’achat doivent être demandées directement à l’entreprise.

Il ne faut donc pas se rendre à l’adresse comme dans une boutique classique. Un petit appel préalable évitera une expédition gourmande un peu prématurée.

Une origine encadrée par le label Gibiers de France

Maison TALA a adhéré au label « Gibiers de France ». Celui-ci a été lancé par la Fédération nationale des chasseurs en 2025.

Cette adhésion vise à garantir une origine locale, sauvage et contrôlée. Elle contribue aussi à identifier clairement les produits auprès des professionnels.

L’entreprise bénéficie du soutien de la Fédération départementale des chasseurs de la Gironde. Cette dernière a accompagné la création du projet.

La Fédération des artisans bouchers, charcutiers et traiteurs de la Gironde soutient également la démarche. Ce partenariat relie directement la collecte et la transformation artisanale.

La présence de ces deux réseaux donne une structure au projet. Elle facilite aussi les échanges entre chasseurs, bouchers et restaurateurs.

Une réponse aux enjeux de gestion du grand gibier

Le développement des populations de grand gibier demande une gestion régulière dans plusieurs territoires. Les prélèvements participent à cet équilibre.

Ils peuvent notamment limiter certains dégâts dans les espaces agricoles et forestiers. Toutefois, la question de la valorisation des carcasses reste essentielle.

Maison TALA apporte une réponse économique et logistique à cette problématique. Les associations peuvent céder les animaux collectés dans le cadre prévu.

Un système de rémunération des carcasses est annoncé. Un mécanisme de troc permet aussi de recevoir des produits transformés.

Les associations peuvent ainsi récupérer des salaisons ou des terrines. La viande revient alors sous une forme prête à partager ou à commercialiser.

Cette organisation limite les pertes et crée de la valeur localement. Elle replace aussi l’alimentation au centre de la gestion du gibier.

Pourquoi Maison TALA peut intéresser les tables bordelaises

Les restaurants bordelais accordent une place croissante aux produits locaux. Le gibier girondin offre une nouvelle matière aux cuisiniers.

Cette viande peut être travaillée dans une recette traditionnelle. Elle peut aussi rejoindre une cuisine contemporaine, plus légère ou plus créative.

Les charcuteries permettent une première approche moins intimidante. Saucisson, pâté et rillettes parlent immédiatement à de nombreux gourmands.

La diversité des formats facilite également le travail des artisans. Chacun peut choisir une pièce fraîche ou un produit déjà transformé.

Maison TALA ne cherche donc pas seulement à vendre du gibier. L’entreprise veut structurer une filière locale entre territoires et gastronomie.

Cette ambition résume bien sa signature : « Les Saveurs du Sauvage ». Une formule courte pour un circuit qui demande, lui, une véritable organisation.

Où acheter les produits de Maison TALA ?

Le site ne publie pas encore de liste détaillée des revendeurs. Les particuliers doivent contacter Maison TALA pour connaître les points de vente disponibles.

Les professionnels peuvent demander le catalogue complet et les conditions de livraison. Les tarifs ne sont pas affichés publiquement.

La disponibilité des produits peut varier selon les prélèvements. Cette variation reste logique pour une viande de gibier locale et saisonnière.

Les réseaux sociaux constituent aussi un bon moyen de suivre les nouveautés. Maison TALA présente ses produits et son actualité sur Instagram.

Avant de vous déplacer, contactez directement l’équipe. L’adresse d’Eysines correspond avant tout au siège et au lieu d’activité de l’entreprise.

Informations pratiques sur Maison TALA

Nom : Maison TALA
Adresse : 9 Av. du Haillan, 33320 Eysines
Clientèle principale : restaurateurs, bouchers, charcutiers et traiteurs girondins
Produits : viande fraîche, saucissons, chorizos, pâtés, rillettes et salaisons
Espèces proposées : sanglier, cerf et chevreuil
Vente aux particuliers : possible pour certaines salaisons et terrines, selon les disponibilités
Téléphone commercial : 06 13 55 22 71
Téléphone approvisionnement : 06 86 64 83 53

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