Pour seulement 16 €, tu peux manger la cuisine du chef Etchebest à Bordeaux : Signature

À Bordeaux, le Chef Etchebest crée la surprise avec le lancement d’une formule estivale inédite dans son restaurant Signature pour 16 € seulement, associant une raviole froide à la salade Caesar et un tiramisu onctueux. Ce menu éphémère, disponible du mardi 30 juin au lundi 31 août 2026, est à retrouver sur place, à emporter ou en livraison aux Allées de Tourny ainsi qu'au pop-up de la Gare Saint-Jean. Une offre pensée pour concilier la fraîcheur, la rapidité de la street food et le savoir-faire d'un grand nom de la cuisine française.

Un concept de street food assis sur un savoir-faire historique

La réinvention d'un produit phare par Philippe Etchebest

La restauration rapide change de visage à Bordeaux. Loin des standards industriels, une proposition singulière s'installe au cœur des habitudes des Bordelais. Tout repose sur une structure précise et maîtrisée : la raviole. Ce produit ne date pas d'hier pour le Chef Etchebest. Conçue initialement en 1996, cette recette technique l'accompagne tout au long de son parcours professionnel et de sa carrière culinaire. Si elle se décline en version haute couture au sein de son établissement étoilé Maison Nouvelle, elle trouve dans son comptoir urbain une déclinaison nomade, épurée et modernisée.

Comme l'explique le Chef, ce plat possède une résonance particulière dans sa vie.

« C’est un plat que j’ai créé en 1996 et effectivement qui, à un moment donné, a énormément plu. Donc, je me suis senti un peu obligé de le garder tout le temps à la carte et c’est vrai que ça m’a suivi tout au long de ma carrière ».

En faisant évoluer ce produit de l'assiette astronomique des étoiles Michelin vers un format de street food à moins de 20 euros, les équipes ont dû adapter la structure globale.

Elle est repensée forcément. Celle que je propose à Maison Nouvelle n’est pas la même donc on repense la recette en elle-même sans changer la structure mais effectivement il y a quand même une différence précise-t-il.

La pâte reste fine, le goût demeure prononcé, mais la consommation devient plus fluide, adaptée aux travailleurs du midi comme aux voyageurs pressés.

Une offre de saison pensée pour faire face aux fortes chaleurs

La fraîcheur s'invite au menu de la pause déjeuner

Avec les fortes chaleurs qui s'abattent à Bordeaux, les attentes des clients évoluent vers des plats légers, froids et faciles à digérer. C'est pour répondre précisément à ce besoin de légèreté qu'une nouvelle formule estivale fait son apparition pour une durée limitée au cœur de l'été, du 30 juin au 31 août. Ce menu éphémère met en avant une réinterprétation d’un grand classique des brasseries et des terrasses : la raviole à la salade Caesar.

Pour Philippe Etchebest, le choix de cette recette s'imposait naturellement face au climat de la saison.

Nous sommes dans une phase où il fait très chaud et les gens ont envie de manger frais et léger. Donc la Salade Caesar c’est une évidence, c’est un incontournable de plat qu’on peut retrouver partout. Je pense que c’était plutôt malin de réinterpréter ce plat emblématique et de l’intégrer dans une raviole.

Ce monument de la cuisine d'été se glisse astucieusement sous une pâte fine et fondante, offrant une expérience rafraîchissante et inédite pour la pause déjeuner des Bordelais. Cette création démontre qu'il est possible de manger rapidement tout en découvrant des associations de textures surprenantes et innovantes.

Une formule complète pour 16 € seulement

Pour compléter ce repas estival, la note sucrée s'oriente vers un grand classique de la cuisine italienne, particulièrement apprécié pour sa douceur : un tiramisu. Reconnu pour son onctuosité et sa générosité, ce dessert termine le repas sur une note équilibrée. L'ensemble de cette proposition éphémère est affiché au tarif accessible de 16 €, hors boissons.

Une passerelle entre tradition, réactivité et modernité

Le projet de l'établissement Signature réside dans ce grand écart maîtrisé : quitter temporairement les codes de la table étoilée pour investir la street food de qualité. Destiné à être consommé sur place, à emporter ou même livré à domicile, le menu repose sur une exécution soignée par des professionnels de la restauration. Le fait maison demeure la règle absolue au sein des cuisines, garantissant la fraîcheur de chaque préparation quotidienne.

Le format choisi par le Chef s'éloigne volontairement de la table traditionnelle pour répondre à de nouveaux modes de consommation. Philippe Etchebest définit ainsi son ambition.

Proposer une formule accessible au plus grand nombre et puis d’une manière très rapide qu’on puisse consommer sur place, à emporter. On peut même être livré comme un modèle de fast-food mais quand même sur une base de plats travaillés, cuisinés avec des produits frais, faits par des professionnels. Le tout fait maison bien évidemment.

En introduisant des marqueurs forts, la carte intègre régulièrement les richesses et la diversité du terroir local, comme en témoigne le retour de la Raviole Sud-Ouest à base de volaille et de piquillos pour un été gourmand. Le sourcing minutieux auprès des producteurs de la région permet de valoriser un réservoir d'ingrédients locaux, créant un lien direct entre la street food urbaine et le savoir-faire agricole du Sud-Ouest. Pour le Chef, soutenir le tissu économique régional est un devoir.

Je représente Bordeaux et la région du Sud-Ouest à travers ce que je fais et puis je suis un grand défenseur des producteurs locaux. Je travaille beaucoup avec eux, le sourcing est extrêmement important. On a la chance d’avoir un réservoir de produits exceptionnels, donc autant les mettre en avant.

Pour en savoir plus sur Signature.

L'art de surprendre par le renouvellement des saveurs

La rotation des propositions culinaires au fil des mois

Si la version historique au champignon et foie gras poêlé restera indétrônable à la carte de l'établissement, le renouvellement des recettes est inscrit dans l'ADN profond de ce concept bordelais.

Il y en a une qui ne bougera jamais c’est la Signature, celle au champignon-foie gras, celle-là elle est indétrônable. Mais c’est vrai que pour les autres, on aime bien amener de la nouveauté dans nos propositions.

Les clients réguliers, qui fréquentent le comptoir tout au long de l'année, affichent une attente forte pour les nouveautés d'après le Chef, ce qui pousse les équipes de cuisine à imaginer sans cesse de nouvelles combinaisons salées ou sucrées.

Pourquoi il faut aller manger chez Signature cet été ?

• Pour découvrir la nouvelles formule estivale, une superbe raviole à la salade Caesar.
• Pour goûter à la cuisine d’un chef cuisinier étoilé, pour 16 € seulement
• Pour vivre une expérience rapide mais raffinée, seul, en couple ou entre amis
• Pour s’offrir un déjeuner ou un dîner de qualité dans un restaurant à Bordeaux, sur place, à emporter ou livré
• Enfin, pour profiter de leur salle climatisée par les fortes chaleurs.

Vous l’aurez compris, Signature, c'est le restaurant de Philippe Etchebest à Bordeaux qui rend la haute cuisine plus accessible que jamais. Une adresse à découvrir sans hésiter et à enregistrer.

Infos pratiques

• Lieu : Signature
• Adresse : 34 All. de Tourny, 33000 Bordeaux et Parvis de la Gare Saint-Jean
• Horaires : Du lundi au samedi, de 11:30 à 14:30 puis de 18:00 à 21:30. Ouvert tous les jours de 9:30 à 20:30 au pop-up de la gare.
• Tarifs : Comptez 16 € la formule estivale, et 13.50€ pour la raviole foie-gras seule.
• Faites vous livrer via Uber Eats.
• Contact : 05.18.05.06.22

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