On a testé Locusta, un restaurant bistronomique à Blanquefort qui mérite le détour

Article sponsorisé par le restaurant.

On a testé Locusta, à Blanquefort, installé dans l'ancien restaurant Les Criquets, à deux pas de la gare. Sous ce nouveau nom, l'établissement adopte un format bistronomique, avec une carte courte et changeante au grès des saisons.

Isabelle et Jean-Luc Molle ont tenu la maison en restaurant gastronomique pendant trente ans. Leur fils Romain a repris l'établissement, l'a rebaptisé Locusta (le criquet migrateur) et fait évoluer la cuisine vers ce format bistronomique. L'accueil se fait en terrasse, dans une ambiance calme et agréable.

Une cuisine de saison, une carte qui change chaque semaine

La carte est courte, volontairement changeante, au rythme des saisons. Les légumes et les fruits proviennent notamment d'une exploitation maraîchère voisine, à Bruges, et l'équipe travaille avec plusieurs producteurs locaux.

On attaque avec l’apéro. Le Saint Germain (liqueur de sureau, menthe, citron vert, crémant) est frais, floral, parfait pour ouvrir l’appétit. On jette un œil à la carte. Elle est courte. Tant mieux. On sent que chaque plat a été pensé, travaillé, réinventé.

En entrée, on hésite entre l’asperge blanche (pan grattato, mayo estragon, mâche – 13€) et le gravelax de saumon (ponzu yuzu, concombre mariné, aneth – 12€). On finit par prendre les deux pour goûter. L’asperge est croquante à souhait, nappée d’une mayo à l’estragon qui apporte une note anisée, surmontée d’un pan grattato ultra croustillant. Un jeu de textures parfait. Le saumon, lui, fond littéralement en bouche. Le ponzu yuzu réveille tout ça, et le concombre mariné coupe la richesse du poisson avec une belle acidité. Déjà, on se régale.

Un chef qui passe en salle

Romain Molle, en cuisine, vient parfois saluer les clients en salle entre deux services. Passionné par les épices douces et les viandes peu communes, il évoque volontiers sa démarche derrière des plats comme le secreto de cochon au cajun (polenta parmesan, poireau confit, pickles de moutarde, sauce poivrée – 23€).

La carte propose aussi un espadon grillé (fenouil en textures, sauce vierge, orange carotte cerfeuil – 24€). Le secreto, tendre, est relevé par un cajun mesuré ; la polenta au parmesan est crémeuse et les pickles de moutarde apportent du piquant. L'espadon est grillé avec précision, le cœur nacré et la chair ferme ; le fenouil décliné en trois textures et la sauce vierge à l'orange apportent de la fraîcheur.

Isabelle propose parfois aux clients de visiter les cuisines, un espace lumineux où chaque poste est tenu par une équipe réduite. Cette transparence reste rare pour un établissement de ce type à Blanquefort.

Le dessert, le fromage et cette fameuse cave à vin

Côté desserts, on craque pour le mille-feuille (ganache chocolat, diplomate café, praliné noisette – 10€) et le cheesecake aux fraises de Fraisiflor (spéculoos beurre noisette, poivre timut – 11€). Le mille-feuille est une révélation : le feuilleté croustille comme pas permis, la ganache est intense, et le café apporte une rondeur inattendue. Le cheesecake, lui, joue la carte de la fraîcheur avec des fraises parfumées, une base spéculoos noisettée et une pointe de poivre timut qui pique légèrement en fin de bouche. Surprenant et addictif.

On accompagne le tout d’un verre conseillé par Isabelle : un Billecart Salmon en rosé, fruité et délicat. La cave à vin de Locusta mérite à elle seule le détour. Il y a des pépites naturelles, des cuvées modernes et des grands crus classés du bordelais. On aperçoit même un Comtes de Champagne – Taittinger 1995 dans la verrière. De quoi revenir pour une soirée spéciale.

Une addition raisonnable et une adresse à garder dans le coin de la tête

Le menu du midi est proposé à 25€ (entrée + plat, ou plat + dessert) ou 29€ (entrée + plat + dessert). Avec l'apéritif, le supplément fromage et le verre de champagne, le repas revient à une soixantaine d'euros par personne.

Informations pratiques :

Adresse : 

130 avenue du 11 novembre, 33290 Blanquefort

Horaires :

Lundi au vendredi : 12h - 14h
Mardi et vendredi : 19h - 21h

Site web et menu en cliquant ICI

Instagram et Facebook

Si vous cherchez où manger à Blanquefort sans faire une heure de route depuis Bordeaux (comptez vingt minutes, pas plus), foncez chez Locusta. Que ce soit pour un dîner en amoureux, un déjeuner d’affaires ou une fête de famille, ce restaurant mérite d’être connu. Romain et Isabelle ont réussi un pari fou : marier l’histoire d’une maison de quatre générations avec une cuisine résolument moderne, locale, vibrante. On y retournera, c’est certain.

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