Moelleuses et caramélisées, voici les meilleures gaufres de Bordeaux

L’institutionnelle gourmandise qu’est la gaufre de Liège envahit la Gaulle. La Liégeoise s’est emparée de la ville du vin et a conquis les Bordelais il y a de ça 7 ans. Ovale, à la fois moelleuse et croustillante, cette recette authentique de gaufre liégeoise est devenue une référence bordelaise en matière de gourmandise. Une des meilleures, qu’on se le dise…

En Belgique, on ne badine pas avec la gaufre, c’est même une véritable institution, notamment à Liège où sa forme caractéristique la distingue de ses pairs. Ovale, cette gaufre est plus épaisse, croustillante à l’extérieur, moelleuse à l’intérieur. Elle est traditionnellement briochée, vanillée, caramélisée. On peut avancer sans se tromper, qu’elle est au Liégeois ce que le vin est au Bordelais.

La gaufre de La Liégeoise, une success story belgo-bordelaise

Après avoir diffusé leur patrimoine culinaire outre-atlantique des USA au Canada, les belges Maxime et Sébastien ont rejoint le port de la lune. Leur rencontre a fait des étincelles. Ils ont eu l’envie d’ouvrir leur propre établissement, un lieu où nous pourrions goûter à la traditionnelle recette liégeoise de leur enfance. C’est ainsi qu’ils ont ouvert leur premier kiosque à Bordeaux Lac en 2017.

Sept ans plus tard, leur gaufre a fait des petits. Pas moins de 18 établissements ont ouvert depuis que la douce odeur du caramel vanillé a, pour la première fois, chatouillé le nez des Bordelais. On trouve leurs gaufres à emporter dans des kiosques au Matmut Atlantique, l’Arkéa Arena, mais aussi chez la Maison du Glacier à Bordeaux et l’Oasis à Montalivet. On peut les dévorer sur place dans leurs boutiques à Sainte-Catherine, Grand-Théâtre, Rives d’Arcins ou bien on les attrape au hasard des déplacements de leurs shops ambulants.

Depuis Bordeaux, les gaufres La Liégeoise ont aussi fait du chemin. Elles ont traversé le Pacifique et régalent dorénavant Hawaï et le New Jersey. Par la terre, elles gagneront bientôt Toulouse, Caen et Paris.

Caramélisée et vanillé : l’authentique gaufre liégeoise à Bordeaux pour 4 €

Traditionnellement composée de 24 trous, la gaufre liégeoise – contrairement à sa consœur de Bruxelles – est de forme ovale et ses bords sont irréguliers. Plus épaisse, elle est constituée de sucre perlé belge qui caramélise à la cuisson, ce qui rend la gaufre à la fois plus moelleuse et croustillante. Elle est aussi naturellement vanillée.

Si pour votre première dégustation, on vous la recommande nature, leur menu permet aux gourmands de la pimper à l’envi. Du sempiternel nutella aux glaces artisanales en passant par l’irrésistible breton caramel beurre salé, on a le choix parmi les nombreux nappages à 1€. Mention spéciale pour Josettella, leur pâte à tartiner locale réalisée à partir de noisettes du Lot et Garonne. À moins que vous ne succombiez au coup de cœur de l’équipe, la Choc’in (gaufre de liège délicieusement fourrée de chocolat). Leur gaufre de l’été se pare, elle, de chantilly maison, fraises, coulis de mangue et topping crème dentelle. Alors, tu prendras laquelle ?

Et pour faire glisser tout ça, vous prendrez bien une boisson chaude ou fraîche de qualité supérieure comme ils aiment le préciser.

Des gaufres salées à toute heure de la journée

Non content de nous régaler de gaufres et de leur sourire à l’heure du goûter, La gaufre La Liégeoise se décline également sous forme salée.

On la personnalise ensuite en choisissant les ingrédients à mettre dedans. On retrouve bien évidemment des recettes du moment élaborées par Ritchy, le chef wafer. Si vous hésitez, sachez que L’anglaise à base de poulet, cheddar et oignon rouges ou la gavée bonne avec son bacon, cheddar, oignons frits, beurre de cacahuètes et sa sauce dont il nous faut la recette ! La tapas gaufre avec son rocamadour, miel et roquette remportent une bonne partie des suffrages. Elles s’acoquinent d’une gaufre authentique sucrée et d’une boisson dans le menu à 12€.

On nous dit dans l’oreillette que d’ici quelques semaines, ils lancent un brunch, mais loin d’être un brunch classique, il se fera véritable experience. Son nom : Le Volcano Brunch. Stay tuned.

On les déguste dans un cadre très coloré mêlant jaune, rouge, de la mosaïque bleue et du mobilier street. Un décor simple et efficace qui se voit de loin. Malin.

On s’en prend une en chemin ?

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