Envie de maîtriser l’art de la pizza napolitaine et de travailler une pâte au levain naturel comme un pro ? À Bordeaux, Capperi Pizzeria Pédagogique ne se contente pas de servir d’excellentes pâtes garnies, elle enseigne aussi son savoir-faire aux passionnés. Grâce à son approche pédagogique, cette pizzeria unique propose d’apprendre à préparer une spécialité italienne authentique, en respectant les traditions de la panification et les techniques artisanales. Que tu sois débutant ou déjà amateur éclairé, tu découvriras tous les secrets pour réussir ce plat napolitain digne des meilleures tables italiennes.
Crédit : Capperi
Une école pour apprendre à faire une pizza comme un chef
Faire une pâte garnie ne se limite pas à étaler une pâte et ajouter de la sauce tomate. Chez Capperi, on apprend à travailler la fermentation au levain naturel, à choisir des farines biologiques moulues à la meule de pierre, et à cuire cette spécialité italienne à la perfection. L’objectif est de comprendre le processus de fabrication pour créer ce plat emblématique de Naples, digeste, croustillante et savoureuse, digne des meilleures pizzerias italiennes.
L’enseignement repose sur plusieurs axes essentiels pour maîtriser l’art de ce plat napolitain. Les secrets d’une pâte réussie passent par une longue fermentation, une hydratation maîtrisée et le travail du levain naturel, des éléments qui apportent du goût et de la légèreté à la pâte. Le choix des ingrédients est primordial, avec des farines complètes de qualité, des tomates San Marzano, de l’huile d’olive extra vierge et une mozzarella artisanale fabriquée dans la plus pure tradition.
Au fil du cours, tu comprendras que la spécialité italienne est un art où chaque détail compte. Le pétrissage, le temps de repos de la pâte, l’humidité ambiante, tout a son importance. Les formateurs sont là pour guider chaque élève dans la confection de sa propre pâte garnie.
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Une formation pour amateurs et futurs professionnels
Que tu sois un amateur passionné qui veut impressionner ses amis ou un futur cuistot en quête d’un cours de cuisine, Capperi t’offre l’opportunité d’apprendre auprès de professionnels engagés. La pizzeria est partenaire de l’École Professionnelle de Pizza et Panification Naturelle, une référence dans la transmission du savoir-faire de la pâte garnie artisanale.
Les cours s’adaptent à tous les niveaux et permettent d’évoluer progressivement. Les ateliers découverte permettent d’apprendre à faire une pizza et réussir un plat napolitaine classique. Les stages avancés approfondissent les techniques, expérimentent différentes farines et maîtrisent les cuissons. La formation professionnelle est destinée aux futurs cuistots, avec un apprentissage approfondi des techniques de panification et de gestion d’une pizzeria.
En rejoignant ces formations, tu repartiras avec bien plus qu’une simple recette. Une véritable maîtrise de l’art de la pâte garnie.
Un engagement pour une spécialité napolitaine durable et responsable
Capperi ne se limite pas à l’aspect technique. Ici, on considère ce plat emblématique de Naples comme un acte agricole. Connaître la provenance des céréales, soutenir l’agriculture responsable et préserver la biodiversité font partie intégrante de l’apprentissage.
Le respect des produits et du terroir est au cœur de l’approche. Les ingrédients sont bios et locaux avec des farines issues de producteurs engagés, des légumes de saison et des fromages affinés avec soin. Une démarche éco-responsable est mise en place avec l’utilisation d’emballages compostables et la réduction des déchets. Capperi soutient les petits producteurs en collaborant avec des agriculteurs et artisans passionnés pour garantir une qualité exceptionnelle.
Découvrir l’art de la pâte garnie chez Capperi, c’est aussi prendre conscience de l’impact de son alimentation et adopter une approche plus respectueuse des produits et des saisons.
Comment participer
Capperi Pizzeria Pédagogique – 3, rue de la Cour des Aides, 33000 Bordeaux
Ouvert au public le dimanche de 18h à 23h
Infos et réservations : +33 (0)5 56 90 93 05
Que tu rêves de devenir une star Napolitaine ou que tu veuilles simplement perfectionner ton coup de main, Capperi t’apprend à faire des plats emblématiques de Naples comme un chef. Alors, prêt à mettre la main à la pâte ?
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