Avec 200 ouvertures de restaurant par an, Bordeaux réclamait un concept fort. Le voici avec le premier restaurant mexicain bistronomique à Bordeaux. Tlali, de son petit nom, nous embarque pour une expédition culinaire. Du tonnerre. Si vous êtes quartier Saint-Pierre, venez tester la formule du midi (qui change tout le temps) en semaine, pour 19 € on a l’impression de manger dans un gastronomique (nous, on s’est régalé).
Parlons peu, parlons bien. Si jusqu’ici manger mexicain à Bordeaux signifiait manger de la street-food souvent faite de gras burritos, quesadillas et tacos sur le pouce, voici enfin un arrivé un restaurant qui fait honneur à la gastronomie mexicaine dans sa globalité, comme dans ses subtilités.
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Un restaurant en hommage aux sociétés préhispaniques
Ayant piqué ses locaux à Dan cuisine d’Influence (la coqueluche de la cuisine fusion ces dernières années), Tlali poursuit le voyage culinaire en nous embarquant cette fois-ci, de l’autre côté du Pacifique. Signifiant « Renouveau » en langue du peuple Maya, Tlali semble être le mariage de l’Hacienda mexicaine et des codes de la gastronomie française. Arborant sur l’enseigne la feuille de poivre, plante divine dans la culture mexicaine, leur cuisine se veut être un hommage aux sociétés préhispaniques.
Tlali, c’est aussi l’alliance du chef Kristian de Anda et de Sandra, un duo, à la ville, comme au comptoir. Lui a tourné les cuillères de belles adresses étoilées. Dans l’ancien hôtel Ferrero de Paco morales, à Paris chez Biondi ou encore dans le 16e, au restaurant de la Gare. Après avoir ouvert leur 1e adresse A Flor de Tierra à Guadalajara, ils continuent leur épopée en venant secouer les papilles sur les pavés bordelais.
Tortillas de maïs azul – Tlali bistronomie
L’exquise cuisine bistronomique mexicaine débarque enfin à Bordeaux
Et la sensation en bouche vient confirmer leur itinéraire culinaire. Dans les assiettes de ce charmant restaurant de 28 places, Kris mêle modernité et techniques ancestrales. Il revisite notamment de façon divine le Barbacoa de plat de côte. Il est servi avec crème d’haricots noire, pois chiche, oignons confits et d’étonnantes tortillas de maïs bleu. On trouve également d’uniques os à moëlle à la confiture de viande et brioche maison, l’onctueuse mousse de mole negro, habituellement salée que le chef sublime en dessert ou encore de surprenantes tostada de poulpe en recaudo negro.
Cocktails Mezcal Bordeaux
Et pour arroser tout ça? Là, sur les banquettes de velours, le long du mur terra-cotta, on découvre une pointue sélection de Mezcal traditionnel de Oaxaca. Les saveurs s’épanouissent au contact notamment de la mûre, romarin, citron du cocktail Viudas Negra. À moins qu’on lui préfère la douce sélection de vins bordelais et du Mexique (por supuesto). Mention spéciale pour l’Acrata sinonimo.
Le secret ici, c’est de venir profiter de leur bistronomie à l’heure du déjeuner, lorsque celle-ci se confine dans un menu à 19€ (22€ le complet).
Et discrètement glissé dans un décor élégant, quelques reliques de la culture locale, à l’instar de ces têtes de vache issues de la grange des grands-parents de Kris. Ornées du travail artistique du peuple wirarikas connu sous le nom de huicholes, elles fascinent et nous transportent dans un univers lointain, comme évanoui.
Conquis? Nous aussi.
Tlali, restaurant gastronomique mexicain
6 Rue du Cancera, Bordeaux
Formules déjeuner à 19€ et 22€
Réservations 05 57 59 40 79
Plus d’infos
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