Vincent Broggi s’installe temporairement dans le centre ville de Bordeaux avec son pop-up de sushis « Kaisen Don » qui promet une immersion gustative unique et impressionnante. Couronné champion du monde de sushi en 2024, le chef de 33 ans a choisi l’hyper-centre bordelais pour partager sa passion et sa vision de la cuisine japonaise. Installé au 8 cours du 30 juillet, cet établissement éphémère sera ouvert jusqu’au 16 février, proposant des plats aussi délicats que surprenants, dans une ambiance chaleureuse et authentique.
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Un hommage à la culture japonaise
Derrière ce projet, Vincent Broggi révèle son amour pour le Japon à travers une carte inspirée des restaurants traditionnels bordant les marchés au poisson nippons. Au menu : des classiques revisités et des spécialités rares comme le Kaisen Don. Ce plat typiquement japonais, composé de riz, de poissons frais et de fruits de mer, se distingue des chirashis habituels par sa richesse et son authenticité.
Chaque ingrédient est soigneusement sélectionné : riz importé du Japon, saumon écossais label rouge, thon méditerranéen, et même de la sériole ikejime, une technique de pêche japonaise valorisant la qualité de la chair.
© Chef Vincent Broggi
Une expérience culinaire unique
Ce pop-up n’est pas seulement un lieu pour savourer des sushis ; c’est une véritable invitation à découvrir l’essence de la cuisine japonaise. Vincent Broggi a imaginé un espace à taille humaine, où chaque visiteur peut apprécier ses créations dans les meilleures conditions. Et oui avec des produits et une cuisine de ce niveau le lieu ne pouvait que suivre cet exemple. Bien que quelques places assises soient disponibles, l’accent est mis sur la vente à emporter, une façon pratique et conviviale de profiter de ces délices.
À la carte, trois types de bols sont proposés :
- Un classique,
- Un autour du saumon,
- Un premium avec un assortiment de produits de la mer.
Une recette du jour sera également annoncée quotidiennement sur l’Instagram du chef. En plus des bols, une box de 6 nigiris est en vente chaque jour, en quantité limitée.
© Chef Vincent Broggi
Des prix transparents et justes
Les tarifs sont les suivants :
- Box de 6 nigiris : 18 €,
- Bols : entre 24 € et 32 €, servis avec une soupe miso maison.
Des projets ambitieux
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Avec ce pop up, cette initiative de restaurant à Bordeaux éphémère, Vincent Broggi ne se contente pas de régaler les amateurs de sushi à Bordeaux. Il ambitionne de faire découvrir une facette plus confidentielle de la gastronomie japonaise, tout en restant fidèle à ses racines. Ce projet reflète sa détermination à valoriser le savoir-faire culinaire japonais et à le rendre accessible à un public bordelais exigeant.
L’adresse parfaite pour les amateurs de sushi à Bordeaux
Le pop-up de Vincent Broggi est situé au 8 cours du 30 juillet à Bordeaux. Il est ouvert jusqu’au 16 février. Pour déguster ces créations, prévoyez d’arriver tôt afin d’éviter les ruptures de stock.
Les tarifs varient en fonction des plats et pour toute information supplémentaire ou réservation, rendez-vous directement sur place.
Bon moi, je dois filer, j’ai quelques délices japonais à déguster, vous savez où me trouver.
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Pop up Kaizen Don
Bordeaux centre
8 cours du 30 juillet
Ouvert jusqu’au 16 février
