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Le chef étoilé Vivien Durand ouvre une cantine aux Halles de Talence

La cuisine de Vivien

Au cœur des Halles de Talence, le chef charismatique du restaurant étoilé le Prince Noir à Lormont ouvre la Cuisine de Vivien le 22 septembre prochain.

Battant au rythme de la Halle, cette cuisine talençaise est le nouveau lieu convivial pour venir se régaler le midi et le soir, sur place ou à emporter, seul ou en famille, entre amis, collègues… Aux fourneaux, on retrouvera l’acolyte de Vivien Durand, Antton Lesobre, qui l’épaule depuis plus de 2 ans dans leur cuisine de Lormont. Cette collaboration entre l’entreprise Biltoki, créatrice des Halles de Talence, et Vivien Durand est née d’une volonté commune de valoriser et mettre en avant les commerçants et producteurs des Halles de Talence. Ensemble, ils veulent « proposer une guinguette chaleureuse où découvrir les produits du marché à travers une cuisine authentique, très gourmande. »

Et dans l’assiette, ça donne quoi ?

Une vraie cuisine familiale, de l’instant et à l’instinct, à partir des meilleurs produits des commerçants de la halle ! Vivien et Antton concocteront des recettes « canailles », inspirées de la cuisine de nos grands-mères. Une cuisine du terroir qui réinterprète les traditions comme les incontournables tomates farcies de l’Amatxi (grand-mère en basque). Une cuisine bistronomique, avec des produits simples et bons du quotidien, et à des petits prix. Il faudra compter de 4€ à 6€ pour les entrées. Plats du midi compris entre 9€ et 16€. Tapas à partager entre 4€ et 10€. Desserts de 4€ à 5€.

 

Un maquereau mariné maison à la sauce au piment d’espelette Xipister Etxekoa servi sur des fines tranches de pomme de terre à l’huile et crème double. Une belle escalope de veau panée à l’Anglaise, pâtes fraîches et sauce arrabiata. Une basse côte de bœuf sauce béarnaise. Une crème caramel au beurre salé ou un crumble pêche et verveine. Et pour les apéros à la bonne franquette : taloa xingar-gasna, crêpe vonnassienne xistorra-oignon, nuggets de cuisse mayo !

On y va :
Halles de Talence – Place Alcala de Henares
33400 Talence

 

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