NOUVEAU à Bordeaux : Cette semaine découvrez Gustave l’adresse Street food gastronomique et créative à petit prix

il y a 6 mois

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Gustave est le nouveau spot fusionnant gastronomie et Street Food qui vient de voir le jour à deux pas de la place Tourny au début de l’emblématique rue Fondaudège. Et comme nous sommes curieux, nous sommes allés à la rencontre de ces trois jeunes passionnés de gastronomie. On vous raconte cette rencontre et l’expérience que nous avons vécu dans ce nouveau repère des gourmands. On peut vous garantir que Gustave suscitera votre curiosité et vous fera marquer un arrêt lors de votre prochain passage devant cette nouvelle adresse unique. On vous recommande d’ailleurs de tester ce nouveau spot le soir, le temps d’un Afterwork gourmand avec des petites bières, un peu de vin, et les Buns à partager, l’une des spécialités de la maison. Le service sera plus calme et vous pourrez prendre le temps d’échanger avec le chef Giovanni, même si le midi Gustave reste idéal grâce a son rapport qualité prix imbattable dans le quartier.

Les 3 piliers de Gustave

Gustave street food bordeaux

Mathieu a commencé à nous expliquer les trois piliers qui régissent le restaurant Gustave. Dans un premier temps, l’accessibilité : ici la gastronomie de chef se présente sous forme de Street Food, aux prix de la Street Food (et non de la gastronomie). Le midi vous trouverez des formules accessibles avec un produit d’appel à 8,90 € (Bun + soupe).

Ensuite c’est le 100% fait maison. Cette cuisine de chef est intégralement préparée sur place excepté le pain qui est fabriqué par un boulanger artisanal et local.

Enfin et pas des moindres, le dernier pilier est la rapidité. Les préparations sont assemblées devant le client en instantané, vous serez servi très rapidement après la prise de votre commande. Cela répond donc pleinement à une demande de professionnels riverains pressés lors du service du midi.

Les inspirations de cette street food créative

street food bordeaux tourny

L’équipe en cuisine s’adapte aux saisons, il y a un changement hebdomadaire minimum. Tous les jours il y a au moins deux propositions végétariennes, une en Bun et une en assiette composée. Il n’y a pas de plats strictement Vegan mais les chefs peuvent s’adapter à vos différents régimes si besoin. En ce qui nous concerne nous avons testé l’assiette de saumon (Photo ci-dessous), c’était délicieux, un mélange de saveurs qui rend ce plat succulent. La carte suit un fil rouge, avec toujours une assiette à base de poisson, viande, une recette de pâtes du moment, des sandwiches (en Bun ou en club sandwich) ainsi qu’un invité surprise du mois.

Gustave restaurant street food bordeaux

Ici, même les boissons sont préparées sur place : vous retrouverez une orangeade, une citronnade à la recette bien gardée ainsi qu’une “agua de jamaica”, une boisson très populaire au mexique qui résulte d’une infusion d’hibiscus. Elles sont accessibles en consommation à volonté pour la maudique somme de 2 euros, le restaurant est bien le seul à en proposer en libre service.

On retrouve également une carte qualitative de vin et de bière pour accompagner vos plats.

À la carte il y a trois desserts proposés tous fait maison bien entendu. La carte trouve des inspirations à travers les quatre coins du globe. Gustave est en fait la représentation d’un personnage qui voyage dans le monde et qui ramène les plusieurs traditions de chaque endroit qu’il visite. Dans chaque assiette il y a l’inspiration d’un pays, on retrouve une fusion entre la cuisine vietnamienne, italienne, française etc. Prenons pour exemple l’assiette mijotée, un subtile mélange entre l’emblématique Phô et notre classique pot au feu).

Le lieu et l’expérience “autonome”

Le restaurant dispose de 23 places assises, ainsi que de 12 places extérieures, de quoi accueillir une belle équipe d’explorateurs de goûts. Gustave a adopté les codes de la Street Food jusqu’à l’expérience qu’il offre à ses clients. Cette dernière se déroule en libre-service concernant le café, les boissons, les couverts. La prise de commande s’effectue au comptoir.

Ces jeunes entrepreneurs de la food voulaient créer un concept accessible à tous, tout en étant travaillé au détail. Ils ont tout simplement retranscrit leur expérience en hôtellerie restauration de luxe, à travers des assiettes bien garnies et pas chères.

Le lieu est très chaleureux notamment grâce à son mobilier unique, chiné auprès de créateurs des années 60 (Gaston Rinaldi), mais aussi grâce à ses banquettes confortables.

Une histoire d’amitié

street food bordeaux tourny

On vous présente les deux amis de longue date, associés sur le restaurant : Giovanni et Mathieu (à droite). Ils ont deux parcours différents mais sont animés par les mêmes passions. Giovanni est le chef de Gustave, il s’est formé au lycée hôtelier de Gascogne pour ensuite travailler durant 4 ans à La Grande Maison auprés de Joël Robuchon puis Pierre Gagnaire (deux étoiles Michelin) en tant que commis, puis demi-chef de partie, puis chef de partie et enfin sous chef. Il a ensuite poursuivi en tant que sous-chef de Victor Oztronsec au Solena (un macaron Michelin).

Mathieu, de son côté s’est formé sur la gestion au lycée hôtelier. Il s’est aussi forgé dans le domaine de la restauration et a beaucoup voyagé avant de se lancer dans l’entreprenariat.

Ugo, ami commun des tôliers de l’établissement, a emprunté un parcours similaire avec une dominance dans la cuisine. Aujourd’hui il contribue également à la création des recettes avec le chef Giovanni. Ces trois passionnés de gastronomie et de Street Food travaillent d’arrache pied pour que votre passage ici reste un souvenir gourmand inoubliable.

Avec la cuisine ouverte, vous pourrez les admirer en toute transparence en train de préparer les délicieux plats que vous engloutirez quelques minutes plus tard.

Si vous êtes pressés ou que vous voulez rester tranquillement dans votre canapé ou au bureau, vous pourrez quand même vous régaler en vous faisant livrer ici avec une formule dédiée.

On propose aux copains et on y va ?

Le meilleur de la Street-Food de Chef

GUSTAVE

5 Rue Fondaudege à Bordeaux (place Tourny)
Sur place / Take-Away / Livraison
Lundi au Samedi
11h30-14h30/18h30-22h
Sans réservations
Ouvert depuis le 11/22/2021